江蛤蜊的做法是什么

制作江蛤蜊时成都哪家医院治疗癫痫最好，材料:蛤蜊，姜片，蒜末，小葱，干辣成都神康癫痫病医院椒，老抽，绍兴黄酒，豆鼓成都哪家医院治疗癫痫病最好，糖（或者洋葱），盐，食用油，耗油。

具体方法：准备好的蒜末，豆鼓，葱段，干辣椒。蛤蜊洗干净。待水煮开后放入姜片与同时下锅煮，放入冷水如果有冰水更好（目的是不让蛤蜊肉变 硬。

将蛤蜊黑色的边边都挖下来，这个是蛤蜊 脏 的 地方。锅烧热 倒油，蒜末，豆鼓，辣椒，一起下锅大火爆香。

蒜鼓香都出來了，把蛤蜊下鍋繼續翻炒，放鹽，白糖，或如果喜歡吃洋蔥可以放洋蔥，加入紹興黃酒，使口感更好。這道菜黃酒是精 華，黃酒口感偏甜味醇！老抽少許，上色，蛤蜊顏色更好看，加入少許水繼續煮，在快起鍋前加入耗油提鮮，最后丟入蔥段翻炒下起鍋，已經聞到香味了。

蛤蜊粥中的蛤蜊一定要保证新鲜、干净不带泥沙，不然影响粥的味道，如果不能确定是否每一个蛤蜊都是新鲜的，最好将每个蛤蜊都撬开看看，虽然麻烦点，但是保险。

制作江蛤蜊尤其要注意蛤蜊肉清洗干净，在煲粥的时候更是如此，试想一下，如果蛤蜊肉当中还含有泥沙，那么煲粥后肯定难以下咽。有好的方式，就是将蛤蜊浸泡在盐水当中，这样蛤蜊会自行吐出内部的泥沙，可彻底去掉肉汁中的杂质。